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Un vegetal es una planta comestible o parte de una planta, pero generalmente excluye semillas y más dulce de fruta . Esto normalmente significa la hoja, tallo o raíz de una planta.
La definición no biológica de un vegetal se basa principalmente en culinaria y cultural de la tradición. Por lo tanto, la aplicación de la palabra es algo arbitrario, en base a puntos de vista culturales y / o personal. Por ejemplo, algunas personas consideran que los hongos como vegetales, aunque no son biológicamente plantas, , mientras que otros los consideran una categoría de alimentos por separado; Algunas culturas grupales patatas con productos de cereales, tales como fideos o arroz , mientras que la mayoría de las personas de habla inglesa les considere verduras.
Algunas verduras pueden ser consumidas crudas, algunos pueden ser consumidos cocidos , y algunos deben ser cocinados para ser comestibles. Las verduras se cocinan con mayor frecuencia en salados o salado platos. Sin embargo, algunas verduras se pueden utilizar en postres y otros platos dulces, como el pastel de calabaza y pastel de zanahoria . Un número de productos alimenticios procesados ??disponibles en el mercado contienen ingredientes de origen vegetal y puede ser referido como "vegetal derivado" productos. Estos productos pueden o no pueden mantener la integridad nutricional de los vegetales utilizados para su producción.
"Vegetal" viene de la vegetabilis América (animado) y de vegetare (enliven), que se deriva de vegetus (activo), en referencia al proceso de una planta que crece.
La palabra "vegetal", fue grabado por primera vez en Inglés en el siglo 15, y en un principio aplicable a cualquier planta. Este sigue siendo el sentido del adjetivo "vegetal" en el contexto biológico. En 1967, el significado del término "vegetal" se especificó en el sentido de "planta cultivada para la alimentación, hierba comestible o raíz." El año 1955 señaló el primer uso de la acorta, término del argot "vegetariano".
Como adjetivo , la palabra vegetal se utiliza en contextos científicos y técnicos con un significado diferente y mucho más amplia, es decir, de "relacionado con las plantas" en general, comestibles o no - como en materia vegetal, reino vegetal, de origen vegetal, etc El significado de "vegetal" como "planta de producción de alimentos" no se estableció hasta el siglo 18.
Terminología
Hay por lo menos cuatro definiciones relativas a las frutas y verduras:
Frutas (botánica): el ovario de una planta con flores (a veces incluyendo accesorios estructuras),
Frutas (culinario): cualquier parte comestible de una planta con un sabor dulce,
Vegetal (culinario): cualquier parte comestible de una planta con un sabor salado.
Vegetales (legal): productos que se gravan las verduras en una determinada jurisdicción
En la vida cotidiana, tienda de comestibles, el lenguaje culinario, la palabra " fruta "y" vegetales "son mutuamente excluyentes, los productos vegetales que se llaman frutos casi nunca son clasificados como vegetales, y vice-versa. La palabra "fruta" tiene una precisión botánica significado (una parte que se desarrolló a partir del ovario de una planta con flores ), que es considerablemente diferente de su significado culinario, e incluye muchas frutas venenosas. Si bien los duraznos , ciruelas y naranjas son "fruto" en ambos sentidos, muchos elementos comúnmente llamados "vegetales" - tales como berenjenas , pimientos y tomates - son botánicamente frutos, mientras que los cereales (granos) son una fruta y una verdura , así como algunas especias como la pimienta negro y chiles . Algunos productos vegetales, tales como maíz o guisantes , puede ser considerado como verduras sólo mientras aún verdes.
La cuestión de si el tomate es una fruta o un vegetal encontrado su camino en la Corte Suprema de EE.UU. en 1893. La corte dictaminó por unanimidad en Nix v Hedden que un tomate es identificado correctamente como, y por lo tanto gravadas como un vegetal, a los efectos de la tarifa de 1883 sobre los productos importados. El tribunal reconoció, sin embargo, que, botánicamente hablando, un tomate es una fruta.
Idiomas aparte del Inglés a menudo tienen categorías que se pueden identificar con los significados comunes en inglés de "fruto" y "hortaliza", pero su significado preciso a menudo depende de las tradiciones culinarias locales. Por ejemplo, en Brasil el aguacate se consume tradicionalmente con azúcar como postre o en licuados, y por lo tanto es considerado como una fruta culinaria, mientras que en otros países (incluyendo México y Estados Unidos) que se utiliza en ensaladas y salsas, y por lo tanto considerado como un vegetal.
Los ejemplos de diferentes partes de las plantas utilizadas como vegetales
La lista de alimentos llamado "vegetal" es bastante larga, e incluye muchas diferentes partes de las plantas:
Capullo de flor
brócoli , coliflor , alcachofas , alcaparras
Semillas
Sweet maíz (maíz), los guisantes, las habas
Hojas
col rizada , col rizada , espinacas , rúcula , hojas de remolacha, bok choy, acelga, choi sum, hojas de nabo, escarola , lechuga , hojas de mostaza, berro , el cebollino de ajo, gai lan
Vainas de las hojas
puerros
Buds
Coles de Bruselas
Vástago
Colinabo , galangal y jengibre
Los tallos de las hojas
apio , el ruibarbo , cardo , apio chino
Madre dispara
espárragos , brotes de bambú
Tubérculos
patatas , alcachofas de Jerusalén , batata , malanga y ñame
Planta entera- coles
soja ( moyashi ), frijol mungo , urad y alfalfa .
Roots
zanahorias , nabos , remolachas , rábanos , colinabos , nabos y lampazos .
Bombillas
cebollas , chalotes , ajos
Frutas en el sentido botánico del término, sino que se utiliza como verdura
y también lo siguiente:
Legumbres
judías verdes , lentejas , guisantes , soja
Nutrición
Verduras se consumen en una variedad de formas, como parte de las comidas principales y como aperitivos . La nutrición de los vegetales contenido varía considerablemente, aunque por lo general contienen poca proteína o grasa , y proporciones variables de vitaminas como la vitamina A, vitamina K y la vitamina B6, provitaminas , minerales de la dieta y los carbohidratos . Las verduras contienen una gran variedad de otros fitoquímicos , algunos de los cuales han sido reclamados para tener antioxidantes , antibacterianas , antifúngicas , antivirales y anticancerígenas propiedades. Algunos vegetales también contienen fibra importante, para la función gastrointestinal. Los vegetales contienen nutrientes importantes necesarios para la salud del cabello y de la piel también. Una persona que se abstiene de productos lácteos y cárnicos, y sólo come plantas (incluyendo verduras) es conocido como un vegano .
Sin embargo, a menudo verduras también contienen toxinas y antinutrientes como a-solanina , a-chaconina , Inhibidores de la enzima (de la colinesterasa , proteasa , amilasa , etc), cianuro y precursores de cianuro , ácido oxálico , etc. Dependiendo de la concentración, tales compuestos pueden reducir la calidad comestible, valor nutricional y beneficios para la salud de vegetales alimenticios. Cocción y / u otro procesamiento puede ser necesario para eliminar o reducir los mismos.
Las dietas que contienen cantidades recomendadas de frutas y verduras puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón y diabetes tipo 2 . Estas dietas también puede proteger contra algunos tipos de cáncer y disminuir la pérdida de hueso. El potasio proporcionada por ambas frutas y verduras puede ayudar a prevenir la formación de cálculos renales.
Las recomendaciones dietéticas
Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses del USDA recomienda el consumo de 3 a 5 porciones de verduras al día. Esta recomendación puede variar según la edad y el género, y se determina en base al tamaño de las porciones estándar normalmente consumidos, así como el contenido nutricional general. Para la mayoría de las verduras, una porción es igual a 1/2 taza y se pueden comer crudos o cocidos. Para los vegetales de hojas verdes, como la lechuga y las espinacas , una sola porción es típicamente de 1 taza. Las porciones de derivados de productos vegetales no se han determinado de manera definitiva, pero por lo general siguen el estándar de 1/2 taza. Ejemplos de vegetales derivados de los productos objeto de esta norma son la salsa de tomate , salsa de pizza y pasta de tomate . Actualmente, no existe un estándar específico para medir una porción de verduras en lo que respecta a su contenido de nutrientes, ya que diferentes verduras contienen una amplia variedad de nutrientes.
Internacionales pautas dietéticas son similares a los establecidos por el USDA. Japón , por ejemplo, recomienda el consumo de 5 a 6 porciones de vegetales al día. dietéticos directrices francesas siguen pautas similares y establecer la meta diaria en 5 porciones.
Los pigmentos de color
El color verde de las verduras de hoja se debe a la presencia de la verde pigmento clorofila . La clorofila se ve afectada por el pH , y cambia a verde oliva en ácidos condiciones, y al verde brillante en alcalinas condiciones. Algunos de los ácidos se liberan en vapor durante la cocción , en particular si se cocinan sin cubierta.
Las amarillo / naranja colores de las frutas y verduras se deben a la presencia de carotenoides , que son también afectados por procesos normales de cocción o cambios en el pH.
El color rojo / azul de algunas frutas y verduras (por ejemplo, las zarzamoras y col roja ) se debe a las antocianinas , que son sensibles a los cambios de pH. Cuando el pH es neutro, los pigmentos están púrpura , cuando ácida, rojo, y azul cuando alcalina,. Estos pigmentos son muy solubles en agua. Esta propiedad se puede utilizar en pruebas básicas de pH.
